Portugiesisches Weißbrot
Zutaten
- 450 g Weizenmehl 550
- 360 g Wasser
- 8 g Salz
- 8 g Hefe
- 100 g Lievito Madre
Zubereitung
Wasser und Mehl verrühren und für 40 Minuten zugedeckt ruhen lassen
Hefe Salz und Lievito Madre zugeben und 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. 1 - 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs ungefähr verdoppelt hat.
Backofen auf 250 Grad vorheizen, ein Blech mit Mehl bestäuben, Teig darauf geben und vorsichtig zum Oval formen.
Den Gusseisen-Topf mit Backpapier auslegen, den Teig in den Topf geben und bei 250 Grad mit geschlossenem Deckel 25 Minuten backen (ohne Vorheizen), Deckel abnehmen und weitere 20 - 25 Minuten backen bis das Brot die gewünschte Farbe erhält.
Das kleine Volumen des Topfs sorgt dafür, dass bereits das im Brotteig verdampfte Wasser für den richtigen Schwaden (Wasserdampf) sorgt. Der Schwaden bewirkt, dass das Brot feucht bleibt und so länger aufgeht. Der Teig im Inneren kann sich besser entfalten, was zu einer verbesserten Porung des Teiges führt.